拿起杯子,观察色泽,轻摇两下,放在鼻下小心嗅闻,细抿一口,慢慢品味,并在本子上写下品评意见——这一套行云流水的操作,曹鸿英每天要重复上百次,她已坚持了40多年。 曹鸿英,现任五粮液股份公司506车间党支部书记、主任,酒体设计中心主任——她的职责就是在酒与酒之间万分之一的变化中,找到香味组合最佳“黄金比例”,这正是白酒酿造最关键、最核心的勾调技术。 40多年坚守,只为心中的那一滴五粮美酒。40多年来,曹鸿英先后荣获全国劳动模范、全国三八红旗手、全国技术能手、轻工“大国工匠”、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国评酒大师等称号。 以匠心守初心 一名“五二代”40多年的不懈追求 作为一名“五二代”,曹鸿英是闻着五粮液酒的香长大的。“我父亲是五粮液酒厂的老员工,从小我就闻着酒的香长大。那时虽然没有喝过酒,但是酒的香味却已深入我的骨髓。” 长大后,因为这份与酒分不开的缘分,曹鸿英进入五粮液工作。 1982年10月,五粮液酒厂首次招考勾调学员,她和70多名员工报了名。经过嗅觉、味觉、视觉等多重感官测试,仅有4名被录取,曹鸿英便是其中之一。 一滴五粮美酒的背后,是五粮液人不断付出的艰辛。 
对于勾调来说,更是不易。五粮液首创了“以酒勾酒”的勾调技艺,拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,万分之一的差别都有可能使得勾调后的酒风格骤变。曹鸿英这样看似机械简单的工作内容中,却包含了无数细节——一滴之差,失之千里。 40多年来,曹鸿英品尝了超过20000斤白酒。“嘴巴每天都‘泡’着酒,刚开始学习品酒没多久嘴里开始脱皮,酒一入口,便钻心一般疼。皮脱了又好、好了又脱,直到后来逐渐适应。” 正是这样的循环反复,练就了曹鸿英过硬的本领: 她单凭味觉就可以区分出自来水、矿泉水、纯净水、白开水、蒸馏水。 对于已坚守岗位40多年的曹鸿英来说,工匠精神意味着什么?她表示,“我理解的工匠精神是不管做任何事情,都要认真对待、用心去做,以匠心守初心,不断追求极致。” 创新路育新人 把“大国浓香”的情怀一代代传递下去 40年来,曹鸿英见证了五粮液勾调事业的发展变迁。“40多年了,我们勾调团队从最初几个人,发展到现在近70人,地方也从简陋的贮酒库里的“勾调室”成为现在幽静雅致、环境优美的酒体设计中心。”曹鸿英说。 以科技为引领,五粮液勾调技术一直以来坚持与时俱进、守正创新。对此,曹鸿英感触很深。作为五粮液勾调技术的第一代传人,曹鸿英坚持传承与弘扬并重,完成了勾调技术从简单到复杂、从粗放到精细的演变;开展大桶循环式组合方法,使酒体更加丰富、全面,质量更加稳定;创新开展原酒感官细分贮存工艺,满足产品体系和市场需求;首创多层次循环式调味酒组合法,节约了大量调味酒,大大提高勾调成功率。 
同时,曹鸿英作为核心人员参与 《计算机勾调专家系统》《低度酒研究》《双开高排酒曲发酵室的设计与应用》《五粮液包包曲质量提升技术研究及应用》等10余项重大科研项目的研究——值得一提的是,其中,《计算机勾调专家系统》开创了我国现代酿酒技术与传统工艺相结合的新局面,填补了国内研究的空白。 把“大国浓香”的情怀一代代传递下去。 通过“劳模工作室”“国家级技能大师工作室”“五粮液曹鸿英‘工匠苗圃’”和“创新工作室”等平台,曹鸿英大胆创新人才培训模式、方法,探索出一条快速、高效、优质的专业人才培育模式,为企业培养了大量国家级、省级专业技能人才。 曹鸿英的徒弟张洁深有感触,她说:“师傅教的是知识,传的是技术,给的是情怀,延续的是工匠精神。” 
当然,这样的传承不仅仅只在曹鸿英与徒弟之间,更是在一代又一代五粮液人之间。曹鸿英始终记得,刚进入五粮液勾调工作时,中国酿酒行业勾调技术创始人范玉平老师对她的教导,“范玉平老师的一言一行深深地影响着我,要想把勾调技术学好、学深,必须专心、细心和耐心,缺一不可。” | 
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