江西萍乡： 辣文化赋能食品产业新质生产力

　　本报记者 刘彤

　　江西省萍乡市是中国工人运动的摇篮、秋收起义的策源地和主要爆发地，也是井冈山革命根据地的重要组成部分。

　　1930年10月7号，中国工农红军工兵红一连在吉安成立，由140多名萍乡的安源煤矿工人组成。在红军长征路上，这支部队不畏艰险、百折不挠，挖防空洞、炸碉堡、逢山开路、遇水架桥，他们转战万里、屡建奇功。

　　萍乡，这片充满红色记忆的红土地，在新时代的长征路上，萍乡不断从红色基因中汲取奋进力量，加快推进“五区”建设，朝着“最美转型城市”的美好愿景阔步向前。今年以来，随着首届“辣红安源”文旅商贸消费节、“萍水相逢辣红安源”5·19中国旅游日主题活动、“六省联动·辣红安源”辣文化交流大会等一批热辣滚烫的“辣文化”活动相继推出，“中国辣都·萍乡”城市IP在全国出圈出彩，推动了文旅、商贸、消费等多业态融合发展，特别是提升了萍乡食品产业的新质生产力，推动了萍乡食品产业的高质量发展。

　　“萍乡辣”是一道风味、一种基因、一段历史，更是一座城市的文化与品格。萍乡地处湘赣交界处，拥有种辣椒、食辣味的悠久历史，“辣文化”已经成为萍乡饮食最鲜明的印记。

　　白墙红瓦、小桥流水、稻田和青山环绕……记者走进江西萍乡莲花县沿背村，仿佛走进了一幅美丽的画卷。这里是莲花县著名的革命老区，也是“将军农民”甘祖昌和全国优秀共产党员、全国道德模范龚全珍老阿姨的故乡。在沿背村红沿居家养老服务中心，记者看到满满一桌口味醇厚、香气四溢的萍乡菜：鲜辣味醇的莲花血鸭、肉质饱满的萍乡小炒肉、嫩滑爽口的辣椒烧豆腐、酸辣下饭的腌辣椒炒鸡、鲜香辛辣的萍乡腊肉……每一道菜都是辣椒与萍乡丰饶物产的浪漫邂逅，辣椒或切片或剁碎或腌制，创造出令人流连忘返的“萍乡小炒”。

　　明朝末年，辣椒从南美洲传入我国沿海地区，后又被带入江西，引入萍乡。地处罗霄山脉的萍乡潮湿多雨，萍乡人发现辣椒口感辛辣，配菜可百搭，开胃下饭，故十分喜爱。

　　特别是近现代以来，随着萍乡煤矿的兴起，煤矿工人们发现从阴冷潮湿的矿井出来，食用辣椒后大汗淋漓，能够驱寒祛湿，自那时起，萍乡人就将辣椒作为一种重要的调味品和食材，广泛应用于饮食中。据统计，萍乡市常住人口180万人，平均每人一年的鲜辣椒消耗量达5公斤，一年就要吃掉9000吨鲜辣椒。正如萍乡市市长熊运浪所言，萍乡是美食之城，以辣为表，以红为里，道道“辣味”里承载着源远流长的饮食文化，蕴含了“敢为人先、热情似火”的城市品格。最具赣菜代表的莲花血鸭是国宴菜品，还有萍乡小炒肉、花蝴蝶、萍乡炒粉等辣味美食，远近闻名、令人回味无穷，这也让萍乡有了“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”的美誉。

　　近年来，萍乡市坚持生态文明思想为指引，牢固树立和践行“绿水青山就是金山银山”的两山理念，打造萍乡辣文化IP，拉动产业发展，积极推动辣文化生态美食地标价值成果转化，目前萍乡市鲜辣椒规模种植面积1.6万亩左右，年产量约5840吨，市场推广应用品种20余个。辣味小吃也是萍乡饮食文化的重要组成部分，种类繁多、各具特色，从经典的花蝴蝶麻辣豆皮、萍乡炒粉到街头巷尾的麻辣嗦螺、盐果子等，每一种小吃都具有独特的制作工艺和风味特点，深受萍乡人和各地游客喜爱。

　　萍乡市商务局党组书记、局长孙彬介绍，萍乡市着力打造“四大辣都美食街”，形成了以玉湖“美食街”、武功山特种兵辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵。通过开展“美食嘉年华”“吃辣挑战赛”“音乐节”“电竞节”等“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”主题系列活动，打造了一批“热辣滚烫、缤纷多彩、活泼有趣”的辣文化活动品牌。策划举办了“六省联动辣红安源”辣文化交流大会，向全国发布吃辣邀请书，积极探索“辣文化+”品牌营销模式，设计辣美食打卡地图，推出辣文化旅游精品线路，结合武功山和萍乡红色旅游资源拍摄微电影、短视频等方式，构建“立体式、全方位”的线上线下“辣文化+”品牌矩阵。在网络平台上广泛传播萍乡的辣味美食和辣文化。截至今年8月，“萍乡”话题全网曝光量已超过348.2亿次、“萍乡美食”全网播放量达2.8亿次、“萍乡辣味”等相关话题量超过2.5亿次。

　　萍乡市“辣文化、辣产业”两翼持续发力，深挖“以辣为表，以红为里”的辣文化内涵，推动文化、旅游、商贸、农业等多业态融合发展，构建新型辣文化产业链，为城市发展注入新动能。

　　在萍乡市农业科学研究中心辣椒科研基地，有关负责人向记者介绍，萍乡市积极推进辣椒新品研发，打造规模化种植基地。为唱响“萍乡辣椒”品牌，萍乡市农业科学研究中心研发了集鲜食、干制、酱制为一体的“辣红安源”系列品种，其中，“辣红安源1号”椒条顺直、皮薄肉厚，辣度能够达到1.6万史高维尔；“萍椒19号”属长羊角椒，经济性强，亩产达4500公斤；“龙线212”香甜软糯、辣而不烈，适宜在全国大面积推广种植……这些辣椒新品种纷纷为“辣文化+”美食研发注入新活力。

　　在网红店“黄矮生态食府”，记者看到来就餐的顾客络绎不绝，一座难求。孙彬告诉记者，萍乡市着力打造“四大辣都美食街”，形成了以玉湖美食街、武功山特种兵辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵。位于萍乡经济技术开发区的玉湖美食街是萍乡市首条以“辣”文化为主题的休闲餐饮美食街区，面积约3.5万平方米，共设置182间商铺。作为萍乡美食辣文化的集中展示地，玉湖美食街集合了萍乡特色菜品和麻辣小吃，完美展现了萍乡辣文化的独特魅力。

　　同时，夯实产业基础，推进“辣产业”集群发展。目前，萍乡的莲花血鸭、花蝴蝶、楚山田螺等品牌产业规模显现，今年上半年，开展各类促销活动50余场，交易额超2亿元，意向交易额超3.5亿元。

　　夜幕下的萍乡，华灯如昼、人潮涌动，老街的烟火气弥漫悠长。一抹鲜红滚烫的辣，自百年前开始，深深嵌入进萍乡人的饮食基因中。随着“江西小炒”火爆出圈，来自江西以及全国各地的游客慕名而来品味这一美食。

　　萍乡市紧抓热度，提出要打造“中国辣都”的响亮口号，努力塑造“辣文化”城市品牌。在与记者座谈时，萍乡市政府党组成员高旭表示，关于打响“辣文化”品牌，萍乡市委、市政府规划从3个方面入手，一是横向入手，促成差异化联盟。推动各友好城市之间“辣味”美食资源、景区景点串珠成链，打造一条生态优美、文化璀璨、美食火辣的旅游风景道。二是纵向发力，推动全链条发展。通过市场引领、政策助力等方式，引进一批具有代表性的辣制品企业和产品，支持本土美食企业做优做强，助力一二三产业深度融合。三是周边借力，探索多领域联动。推动“辣文化+研学”结合，进一步建设千亩辣椒采摘研学基地，打造集规模种植、品种展示、产品研发、文旅休闲于一体的融合发展区，做好“生态+种植+文化+旅游”文章。

　　热辣滚烫，活色生香。这个金秋，何不来一趟萍乡，共赴一场红色之旅，享受一次“辣文化”的盛宴。