宜宾面类介绍
四川宜宾属川南地区，是历史文化名城，同时有着酒都之称，以五粮液为代表的酿酒工业就着落在此，美食方面都是以川南口味为主，集合南北风格，蜀南竹宴、李庄白肉、叙府燃面、辣子鸡、叶儿粑风味独树一帜，特别是面类美食非常讲究，燃面、口蘑面、干辣鸡面、鳝鱼面、香菇炖鸡面、鱿鱼面等等，一种面一种美味，有干辣、有鲜汤，可以满足不同人的口味，于重庆小面完全截然不同，一两一两品尝，其中乐趣只有本地人才知道。 宜宾燃面的特色
燃面又叫油条面，因为对于成品的要求是面无水，油重，麻辣干香，佐料丰富，看似点火就燃，宜宾燃面的烹饪手法继承了川菜南派风格，燃面有两种，一荤一素 制作方面简单明了
选材：无碱细棒棒水面、碎米芽菜 煮面
1、大锅水宽，大火烧沸腾，下面断生滚一圈即马上捞出，要一两一两煮； 2、用力甩干水份，放进面碗，水份甩干才能上味； 调味
荤燃面：以各种油为主，红油、味精、白糖微量、生抽几滴、现打花椒面、香油、核桃熟花生碎、葱花、鲜小米辣碎、碎米芽菜、白芝麻、肉末炸酱 素燃面：同上，只是把肉末变成素脆臊子而已 注：本文图片来源于网络，版权归原作者所有 不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注，更多文章请点击了解更多 | 
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